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      瓜爾膠的增稠機理

      點擊次數:   更新時間:20/12/10 16:45:12     來源:www.szobt.com關閉分    享:
        瓜爾膠這種物質常常用來制作增稠劑,可以提高稠度,因此,在食品中作為一種添加劑使用,很多人或許想知道它是如何實現增稠的?以下內容將會介紹到它的增稠機理:
        一、瓜爾膠溶于水中,通過羧酸根離子的同性靜電斥力,分子鏈由螺旋狀伸展為棒狀,從而提高了水相的黏度。另外它還通過在乳膠粒與顏料之間架橋形成網狀結構,增加了體系的黏度。
        二、無機瓜爾膠是一種層狀硅酸鹽,吸水后膨脹形成絮狀物質,具有良好的懸浮性和分散性,與適量的水結合成膠狀體,在水中能釋放出帶電微粒,增大體系黏度。
        三、分子結構中引入了親水基團和疏水基團,使其呈現出一定的表面活性劑的性質。當它的水溶液濃度超過某一特定濃度時,形成膠束,膠束和聚合物粒子締合形成網狀結構,使體系黏度增加。一個分子帶幾個膠束,降低了水分子的遷移性,使水相黏度也提高。這類瓜爾膠不僅對涂料的流變性產生影響,而且與相鄰的乳膠粒子間存在相互作用。
        四、疏水主鏈與周圍水分子通過氫鍵締合,提高了聚合物本身的流體體積,減少了顆粒自由活動的空間,從而提高了體系黏度??梢酝ㄟ^分子鏈的纏繞實現黏度的提高,表現為在靜態和低剪切有高黏度,在高剪切下為低黏度。因為靜態或低剪切速度時,纖維素分子鏈處于無序狀態而使體系呈現高粘性;而在高剪切速度時,分子平行于流動方向作有序排列,易于相互滑動,所以體系黏度下降。
        在上述內容中介紹到了瓜爾膠的增稠機理,通過它的增稠作用,可以有效提高稠度,它是一種理想的增稠劑,通過它的增稠作用,帶來良好的效果。
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